"الفاضي يخلّي للمليان "
"Il vuoto da' la strada al pieno"
"Il vuoto da' la strada al pieno"
La Mutabbaq, Arabia Saudita
المطبقة
DIFFICOLTA': 3/5
PORZIONI: 6
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 min + 1 ora di lievitazione pasta
INGREDIENTI:
PORZIONI: 6
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 min + 1 ora di lievitazione pasta
INGREDIENTI:
- 600 g Farina
- 5 Uova
- 2 mazzi di medie dimensioni Porri
- 700 g Carne di manzo macinata
- 3 Cipolle
- 1 dl Olio di mais
- q.b. Sale
- q.b Pepe
- Setacciate la farina, aggiungete acqua e sale un pò alla volta, mescolando pasta fino a quando il composto diventa morbido ma malleabile.
- Dividete la pasta in dieci pezzi, impastate bene ogni parte e ponete su un vassoio cosparso con un pò d'acqua, lasciando lievitare per almeno un'ora.
- Mettete la carne macinata in una pentola con la cipolla tritata finemente, un pizzico di pepe e di sale a piacere. Mescolate a fuoco medio fino a cottura, poi mettete da parte e lasciate raffreddare.
- Tagliate i porri e lavateli più volte, scolateli e metteteli su un tovagliolo di carta fino a quando l'acqua in eccesso non viene assorbita.
- Prendete un pezzo di pasta, stendetelo con le mani fino a rendere sottile in maniera da ottenere una specie di tavolo di lavoro. Prendete altri cinque pezzi di pasta, stendeteli , ritagliateli in piccoli quadrati e, dopo averli spennellati con un composto di uova sbattute e olio di mais, friggeteli su entrambi i lati in una padella con olio a fuoco medio fino a completa doratura.
- Ponete un quadrato di pasta sfoglia fritta al centro del pezzo di pasta steso in precedenza, coprite abbondantemente con carne macinata e tre cucchiaiate di uovo sbattuto.
- Ripetete questa operazione facendo più strati di pasta, carne e uovo sbattuto, poi ripiegate i lembi della pasta per richiudere il tutto.
- Friggete in 3 cucchiai di olio a fuoco medio fino a quando entrambe le parti sono di color marrone dorato. Servite caldo.
La Harira, Popolo Berbero
الحريرة
Non è semplicemente una zuppa: clicca qui per saperne di più! quando si mangia, com'è nata, a che tradizioni è legata...
/storia-di-alcuni-piatti.html TEMPO DI PREPARAZIONE: 2 ore e 20 min
PORZIONI: 8 DIFFICOLTA': 2/5 INGREDIENTI:
|
PREPARAZIONE:
|
Il Dajaj Mahshi, Libano
الدجاجمشوي
DIFFICOLTA': 2/5
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora
INGREDIENTI:
- 1 pollo disossato;
- 300 gr. di carne macinata;
- 200 gr. di riso;
- 2 pomodori tagliati a cubetti;
- 100 gr. di pinoli;
- 150 ml d'acqua;
- 1 cucchiaino e 1/2 di sale;
- 1/2 cucchiaino di pepe;
- 1/4 di cucchiaino di cannella.
PREPARAZIONE:
- Mettere il riso a bagno in acqua calda per 10 minuti, poi sciacquarlo perfettamente ed unirlo agli altri ingredienti, compreso i pinoli tostati leggermente.
- Riempire con il composto l'interno del pollo e cucire l'apertura;
- Sfregare l'esterno del pollo con sale, spezie miste ed un pizzico di pepe e cannella, avvolgerlo in carta d'alluminio e cuocerlo in una pentola a pressione con 2 tazze e 1/2 d'acqua e del sale;
- A fine cottura poggiare il pollo in una pirofila da forno, scoprirlo e spennellarlo con del burro, facendolo rosolare a calore vivo.
Il Cuscus di Carne, Marocco
الكسكسبالحوم
Dov'è nato il COUS COUS, ormai riconosciuto internazionalmente come uno dei piatti più tipici del Nord Africa? Clicca qui per conoscere la sua sua storia: /storia-di-alcuni-piatti.html
DIFFICOLTA': 2/5
TEMPO DI PREPARAZIONE: 100 min
PORZIONI: 4 persone
INGREDIENTI:
350 g di cous cous
350 g di polpa di manzo
2 pomodori
2 zucchine
1 melanzana
1 carota
1 cipolla
1 l di brodo vegetale
300 g di ceci in scatola
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
PREPARAZIONE:
TEMPO DI PREPARAZIONE: 100 min
PORZIONI: 4 persone
INGREDIENTI:
350 g di cous cous
350 g di polpa di manzo
2 pomodori
2 zucchine
1 melanzana
1 carota
1 cipolla
1 l di brodo vegetale
300 g di ceci in scatola
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
PREPARAZIONE:
- Affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con tre cucchiai di olio. Tagliate la carne e i pomodori a dadini e aggiungeteli in padella, salate e versate due mestoli di brodo.
- Fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora, quindi unite le verdure (melanzana, carota e zucchine) lavate e tagliate a dadini, i ceci e proseguite la cottura per ulteriori 25 minuti.
- Mettete il cous cous in una ciotola e, sempre continuando a mescolare, aggiungete poco alla volta tanto brodo caldo (o acqua calda) quanto ve ne servirà perché diventi morbido ma non eccessivamente liquido.
- Versate il cous cous in un piatto da portata e, sulla sommità, disponete la carne e le verdure. Completate con il sughetto di cottura e servite in tavola.