Il pesce nella cucina araba:
Kofta (Libano)
Sayadieh (Siria)
Sciacquare il riso e poi lasciarlo in ammollo in acqua tiepida per mezz’ora, dopo di che sciacquarlo nuovamente e mettere da parte.
Tagliare a fette fine le cipolle e tre spicchi d’aglio. Far scaldare tre cucchiai d’olio in una pentola e friggervi le cipolle, che dovranno risultare dorate. Dopo averne messe da parte alcune per guarnizione, aggiungere l’aglio alle cipolle rimaste in padella e farli saltare per un minuto. A questo punto aggiungere mezzo litro d’acqua e far andare a fuoco medio. Aggiungere ½ cucchiaino di alcune delle spezie (zenzero, cumino, cardamomo, cannella, chiodi di garofano e pepe nero), un cucchiaio di sale e la testa di pesce. Portare ad ebollizione e lasciar poi cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Nel frattempo, preparare una panatura per i filetti di pesce tritando le tre teste di aglio rimanenti e mischiandolo con ½ cucchiaino di cumino, paprika, coriandolo, pepe nero e sale. Passare i filetti di pesce nella mistura e poi riporli in frigorifero per almeno 30 minuti. Rimuovere la testa di pesce ed il resto delle spezie dal brodo. Aggiungere il riso e far andare a fuoco medio fino ad ebollizione, dopo di che abbassare il fuoco, coprire e lasciar cuocere per 15-20 minuti fino a cottura ultimata. Se necessario, aggiungere acqua durante la cottura. Intanto, far scaldare 3 cucchiai d’olio in una padella e far friggere i filetti di pesce precedentemente insaporiti, facendoli dorare da entrambe i lati. I filetti di pesce possono essere anche preparati alla griglia o aggiunti al riso in cottura. |
DIFFICOLTA': 3/5
TEMPO: 70 minuti PORZIONI: 4 persone INGREDIENTI:
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Tajine di pesce (Marocco)
Mescolare tutti gli ingredienti per la marinatura e lasciar macerare il pesce per due ore.
Nel frattempo, lavare le verdure e tagliarle: i pomodori a cubetti; i peperoni, le patate e le carote a rondelle. Dopo la marinatura, adagiare il pesce nel tajine e coprirlo con le verdure. Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e lasciar cuocere con il coperchio a fuoco medio per 30 minuti. Dieci minuti prima della fine della cottura, aggiungere le olive e le scorze di limone candite. |
INGREDIENTI:
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Mutafaya (Yemen)
In un padella far scaldare l’olio a fuoco medio. Una volta caldo, rosolare i filetti di salmone aggiungendo qualche seme di fieno greco.
Lasciar andare per un minuto, dopo di che aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati, il peperoncino verde (tagliato per la lunghezza e dimezzato), il cumino, il coriandolo, il sale, i pomodori (pelati e tagliati a dadini) e il concentrato di pomodoro. A questo punto aggiungere circa 3 bicchieri d’acqua e mescolare il tutto gentilmente in modo da amalgamare i sapori, stando però attenti a non rompere i filetti di pesce. Lasciar cuocere a fuoco medio-basso finché la salsa non si addensa. Servire la mutafaya di pesce con del pane arabo oppure su un letto di riso bianco. |
INGREDIENTI:
DIFFICOLTA': 3/5 TEMPO: 30 minuti PORZIONI: 2 persone |