"للثعالب يوم مثل دق الثوم"
"Verrà il giorno in cui i furbi saranno schiacciati come l'aglio"
"Verrà il giorno in cui i furbi saranno schiacciati come l'aglio"
Zaaluk
(Marocco)
DIFFICOLTA': 2/5
TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 minuti PORZIONI: 4 |
INGREDIENTI:
Mondate le melanzane dalle loro parti verdi e mettetele a cuocere in una casseruola capiente in abbondante acqua salata per 30 minuti. Dovete tagliarle a grandi dadi, senza eliminare la buccia. Pelate quindi i pomodori, tagliandoli grossolanamente, e metteteli a cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivo in una padella con dell’olio, la paprica dolce, il cumino, l’aglio, il succo di limone ed il sale. Appena le melanzane risulteranno quasi pronte, scolatele e passatele per toglierne l’acqua in eccesso. Aggiungete questa grossolana purea di melanzane ai pomodori, avendo cura di schiacciare accuratamente il tutto. Fate cuocere il composto per 15-20 minuti circa mescolando con attenzione , fino a che l’acqua non sarà completamente evaporata. Aggiungete quindi del succo di limone. Servite il piatto freddo, guarnito da strisce di buccia limone candite od olive nere. Conoscere la storia, l'utilizzo e i benefici del cumino: /storia-di-alcuni-piatti.html |
Tabbouleh (Libano)
تبولة
DIFFICOLTA': 1/5
TEMPO: 30 minuti PORZIONI: 4 persone
PREPARAZIONE: Adagiare il cous cous in una ciotola e spremere sopra il succo del limone fino a completo assorbimento, coprire il cous cous con acqua e lasciate riposare. Tagliate a dadidi i peperoni, i pomodorini, il sedano, i cetrioli e poi la cipolla fresca. Sucessivamente tritate la menta e il prezzemolo. Amalgamare il cous cous con le verdure e aggiungere olio a piacere, sale e pepe e il mix di prezzemolo e menta. |
L'importanza del tabbouleh e i conflitti ideologici dietro alla sua creazione spiegati da Karl Sharro: /storia-di-alcuni-piatti.html
Hummus
حُمُّص
DIFFICOLTA': 2/5 TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti PORZIONI: 4
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INGREDIENTI:
PREPARAZIONE: Scola i ceci e metti da parte il liquido del barattolo. Unisci gli ingredienti rimanenti nel frullatore. Aggiungi il liquido dei ceci. Frulla per 3-5 minuti lentamente finchè non è ben omogeneo. Metti in una ciotola, e fai un piccolo buco nel centro della salsa. Aggiungi un pò di olio d’oliva nel buco. Guarnisci con prezzemolo (opzionale). Servi immediatamente con pane caldo, oppure copri e metti in frigorifero. |
La rivoluzione nell'utilizzo dei ceci in cucina spiegata da Karl Sharro: /storia-di-alcuni-piatti.html
Falafel
فلافل
DIFFICOLTA':2/5 TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti
PORZIONI: 4 INGREDIENTI: 400g ceci 1 cipolla tritata 1 mazzo di prezzemolo tritato 2 spicchi d’aglio 2 cucchiaini di cumino 1 cucchiaino di coriandolo macinato olio per friggere sale pepe |
PREPARAZIONE: Scolare e togliere le bucce ai ceci dopo averli lasciati in ammollo per 24 ore. Trasferire nel frullatore i ceci, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo (semi) macinato, il cumino, un pizzico di pepe e il sale; frullare per 20 secondi fino ad ottenere un impasto fine ed omogeneo. Lasciare riposare in frigo per 1 ora. Con il composto formare quindi, delle polpette medie e dorarle nell'olio bollente, girandole dolcemente, per 4 minuti circa. Quando le polpette sono ben colorite toglietele e asciugatele con la carta assorbente. I falafel vanno serviti a scelta caldi o freddi su un letto di verdura oppure su del pane tostato con verdure e hummus. Quando non si riesce a formare le polpette perché il composto risulta troppo liquido e non compatto, si può aggiungere un pò di farina. La storia e la diffusione dei falafel: /storia-di-alcuni-piatti.html |